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2、（56学时）、食品微生物学（食品微生物学基础）（40学时）、食品营养学（营养生理学、基础营养学、应用营养学）（共96学时）、食品安全学（食品卫生学）（24学时）、食品工程原理、食品化学（40学时）、食品毒理学（24学时）、食品免疫学（食品病原学）（24学时）、食品工艺学（食品工艺学概论）（40。

3、《分子生物学》（第二版），朱玉贤等主编，高等教育出版社 生态学《生态学》（第二版），李博等主编，高等教育出版社 《基础生态学》（第二版），孙儒泳等主编，北京大学出版社 工学类 食品科学与工程《食品化学》（第三版），阚建全主编，中国农业大学出版社 《食品工艺学概论》（第二版），夏文水主。

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5、发酵工程方向的复试科目取消选考，统一改为515食品工艺学概论。

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